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 第十回●讃岐かけうどん紀行・その1
4月某日、快晴の高松駅前。観光客に迎合したうどん屋ではなく、讃岐人が常食としている普段着の「讃岐うどん」を探求します！ 名物のセルフうどんでは、食べる側の好みが出ますので、邪道かもしれませんが、麺とダシを吟味すべく“かけうどん”で本場を味わってみたいと思います。
【駅構内某うどん店・300円】  まずは、高松のサラリーマンの友、駅構内の立ち食いうどん屋さん。注文からわずか62秒で出てくる早さは、まさにファストフード！ 三切れのかまぼこと大量のネギから見える麺は、澄んだダシと絡み光り輝いてます。まずは、ダシをひとすすり……。讃岐ならではの「いりこダシ」の芳香が漂いますが、ちょっとしょっぱいかな? |
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 第十一回にもどります。 |
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さて、注文から2分後に出てきた丼は、太めの麺に少量のネギ、大量のカツオブシという、飾り気のない一品。濃いめの色をしたダシは、いりこの中にハッキリとカツオが主張している。しかも、濃口醤油が落としてあるようで比較的甘め。関東風とまでは行かないまでも、かなり東海道を東に歩いた味です。正方形に近い麺は、ツルツルで程よいもちもち感。讃岐うどんというよりも、日本人がイメージする正しいうどん！という感じでした。個人的評価★★★☆☆（食べ慣れた味なので）