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第十三回●挑戦・自家製うどん！〜完成・試食編〜
醗酵を終えたうどんダンゴを麺にするために延ばします。いま、皆さんがご覧のサイトは、手延べうどんの「味の民芸」です。そう、我々も手延べにトライ！
といいたいところですが、ダンゴを手にして思いました。これを1本の細い麺にするのは、至難の業です。民芸のサイトながら大変恐縮ですが、「手打ちうどん」にさせていただきます。というわけで、打ち粉をしながら麺棒に巻き付けて延ばしていきます。これを見て実践しようとしたアナタ、腰と腕の筋肉痛を覚悟してください。3〜4mmの薄さにまで延ばすのは、かなりキツイです。 次は、屏風状にたたんで切るのですが、力を抜いて手早く切らないと折れ線グラフ麺になってしまいます。写真ではキレイですが、延ばしてもジグザグでした。 |
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 第十四回にもどります。 |
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諸問題はありましたが、とりあえず「自家製手打ち麺の完成でーす（チューボーですよ風）」。所要時間2.5時間。初挑戦にしては、いいできではないでしょうか。どうでしょう、民芸のうどん博士さん？早速、試食とまいりましょう。
麺はたっぷりのお湯で茹でるのが基本。折れ線グラフ麺1人前を巨大な寸胴に入れます。茹で時間およそ10分。味見で小さな麺をすすってみると……イイ感じの歯ごたえです。冷水にさらして、「自家製ザルうどんの完成でーす！（同上）」。
味見の麺がたまたま細くて丁度よかったのですが、少し茹でが足らない感じですね。