た行
【炭水化物】たんすいかぶつ
うどんの主成分。体内でブドウ糖などに変化して脳の働きを活性化させる。

な行
【生麺】なまめん
含有水分量が約35%。参考：乾麺　約13%

【寝かせる】ねかせる
といっても寝かしつけるわけではなく、うどんを安置しておく作業。熟成する。

は行
【ばちうどん】
延ばしていくときにちょうど棒にあたっていた部分。三味線の鉢に形が似ているから。

ま行
【蒸らし】むらし
うどんにおける蒸らしとは、麺の芯までじっくり熱水を浸透させるために行うもの。